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| 保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究 | |
| 引用本文： | 罗建玲,甘纯矶.保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究[J].福建轻纺,2005(5):7-11. |
| 作者姓名： | 罗建玲 甘纯矶 |
| 作者单位： | 福建华南女子职业学院,福建,福州,350007 |
| 摘 要： | 采用在酸豆奶中添加蔗糖、异麦芽低聚糖、脱脂奶粉、乳糖等不同保护剂进行冷冻干燥，探讨不同保护剂对乳酸菌特性的影响。结果表明：添加异麦芽低聚糖、蔗糖、脱脂奶粉的酸豆奶，其活菌存活率较高，接种后能迅速复活，产酸迅速，与冷冻干燥前无差异。其中以异麦芽低聚糖对乳酸菌的保护效果最佳。 |
| 关 键 词： | 冷冻干燥 保护剂 乳酸菌 酸豆奶 |
| 文章编号： | 1007-550X(2005)05-0007-05 |
| 修稿时间： | 2005年2月28日 |
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