| 影响乳液中β-胡萝卜素生物可给率的因素研究 |
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| 作者姓名： | 梁蓉 林全全 陈翰 钟芳 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122; 江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122,江南大学 食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学 食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学 食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 为了明确影响乳液体系中β-胡萝卜素生物可给率的因素,作者通过构建体外消化模型及体外淀粉消化酶、脂肪酶及胆盐缺失3种特殊消化模型,对以辛烯基琥珀酸(OSA)改性淀粉为乳化剂的β-胡萝卜素乳液的生物可给率进行研究。结果显示,不同消化模型中β-胡萝卜素生物可给率的大小顺序为:完整消化模型淀粉消化酶缺失模型胆盐缺失模型脂肪酶缺失模型。因此,当乳化剂消化、油脂消化和胆盐胶束化中任一进程被抑制时,乳液中β-胡萝卜素的生物可给率均降低。且这三者对乳液中β-胡萝卜素生物可给率的影响程度如下:脂肪消化胶束化乳化剂消化。
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| 关 键 词： | 乳液 OSA改性淀粉 乳化剂消化 脂肪消化 胶束化 β-胡萝卜素 生物可给率 |
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