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| 近红外光谱技术快速检测宣酒入池酒醅的理化指标 | |
| 作者姓名： | 梅婕 李玉岩 张温清 张显 杜海 马意龙 李井雷 王健 |
| 作者单位： | 1. 安徽宣酒集团股份有限公司科研中心;2. 江南小窖酿造工艺研究所;3. 江南大学生物工程学院;4. 合肥工业大学食品与生物工程学院;5. 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 摘 要： | 研究结合近红外光谱技术和偏最小二乘法,建立了宣酒芝麻香和小窖绵柔入池酒赔中水分、酸度、淀粉的定量模型。芝麻香酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.80%、0.09 mmol/10g、0.47%;小窖绵柔酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.84%、0.14 mmol/10g、0.85%。所建模型能满足日常生产的需要,大大提高了工作效率。 |
| 关 键 词： | 近红外光谱 宣酒 酒赔 模型 |