| 橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究 |
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| 作者姓名： | 郑小善 伍强 曹洋 张云 余菁云 余有贵 |
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| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000 |
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| 基金项目： | 湖南省大学生创新创业训练计划;湖南省大学生创新创业训练计划;湖南省教育厅科学研究重点项目;科技计划;湖南省科技厅重点项目;湖南省教育厅优秀青年项目 |
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| 摘 要： | 以橘子为主料、菠萝为辅料,采用安琪活性干酵母和果酒酵母作为发酵剂,酿制橘子菠萝复合果酒。以酒精度、残糖量和感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计,确定橘子菠萝复合果酒的最佳制作工艺。以酒精度为评价指标确定的最佳工艺为:接种量0. 4 g/L,加糖量20%,pH值4. 0;以感官评价为指标确定的最佳工艺为:接种量0. 2 g/L,加糖量25%,p H值3. 5,所酿制的橘子菠萝复合果酒酒香浓郁,口味柔和,色泽亮黄,具有菠萝特有的果香。
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| 关 键 词： | 橘子 菠萝 果酒 发酵 |
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