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| 采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响 | |
| 引用本文： | 李丽梅,关军锋,冯云霄,及华,孙玉龙.采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响[J].食品科学,2010(8). |
| 作者姓名： | 李丽梅 关军锋 冯云霄 及华 孙玉龙 |
| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所; |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B01-06) |
| 摘 要： | 以不同采收期的大久保桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明:采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7月22日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。 |
| 关 键 词： | 采收期 “大久保”桃 果肉褐变 贮藏 |
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