| 熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型 |
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| 引用本文： | 戴志远,宋广磊,王宏海,张燕平,张虹.熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型[J].食品与发酵工业,2004,30(9):44-47. |
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| 作者姓名： | 戴志远 宋广磊 王宏海 张燕平 张虹 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科学技术厅科技兴海重点资助项目 (No .2 0 0 2C2 30 16 ) |
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| 摘 要： | 通过对贻贝在 3种贮藏温度 ( 0℃、-5℃、-1 8℃ )条件下的研究 ,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值 (T VBN值 )的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系 ,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型 ,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化。实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯 (Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度。菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为 1 0× 1 0 7,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为 9 8× 1 0 3。
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| 关 键 词： | 贻贝 菌落总数 挥发性盐基氮 动力学模型 |
| 修稿时间： | 2004年6月12日 |
Study on the Kinetics Model of Cooked Mussel Quality during Storage |
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| Dai Zhiyuan Song Guanglei Wang Honghai,Zhang Yanping Zhang Hong.Study on the Kinetics Model of Cooked Mussel Quality during Storage[J].Food and Fermentation Industries,2004,30(9):44-47. |
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| Authors: | Dai Zhiyuan Song Guanglei Wang Honghai Zhang Yanping Zhang Hong |
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| Abstract: | The aerobic bacterial count and spoilage value(T-VBN)of Mussel at different storage temperature (0℃、-5℃、-18℃)were studied. The Kinetics Models of bacterial count and spoilage with respect to storage time and temperature were developed, so as to predicate and control the quality of Mussel during storage. The changes of bacterial count and T-VBN value with time and temperature showed precision of the first order chemical reaction model and Arrhenius equation. |
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| Keywords: | mussel bacterial count T-VBN kinetics model |
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