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| 低盐腌腊瘦肉条生产技术 | |
| 引用本文： | 汤定明.低盐腌腊瘦肉条生产技术[J].肉类工业,2015(7). |
| 作者姓名： | 汤定明 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128 |
| 摘 要： | 近年来传统腌腊肉制品产业与其他肉类食品产业相比，传统腌腊肉制品产业仍发展缓慢，区域性强，产业化水平和加工技术仍然较低。其中突出问题是传统腌腊肉制品盐分含量高、水分含量低、生产周期长。主要介绍我国目前传统腌腊肉制品现况和存在的问题，并以R公司的猪肉瘦肉条为例，探讨解决传统腌腊制品上述问题的研发方向和对策，利用天然防腐剂、注射和滚揉工艺，加速腌制速度，缩短生产周期，降低产品的盐含量。 |
| 关 键 词： | 腌腊肉制品 低钠盐 低盐 生产技术 |
Study on processing technology of low-salt cured lean |
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| Abstract: | |
| Keywords: | traditional cured meat low sodium salt low salt processing technology |