| 天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 李春保,卢鹏,王志耕.天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响[J].肉类工业,2011(4). |
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| 作者姓名： | 李春保 卢鹏 王志耕 |
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| 作者单位： | 1. 洽洽食品股份有限公司,安徽,合肥,230601
2. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜效果要明显优于纳他霉素和ε-聚赖氨酸处理组,其中1.0%壳聚糖处理组的抑菌保鲜效果最好,比不经处理的对照组将货架期延长6天.
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| 关 键 词： | 冷鲜鸡肉 保鲜 壳聚糖 纳他霉素 ε-聚赖氨酸 |
Refreshing effect of natural preservative on cold fresh chicken |
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| LI Chun-bao,LU Peng,WANG Zhi-geng.Refreshing effect of natural preservative on cold fresh chicken[J].Meat Industry,2011(4). |
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| Authors: | LI Chun-bao LU Peng WANG Zhi-geng |
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