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| 不同方式发酵桑葚果酒的功能性及香气成分比较 | |
| 作者姓名： | 汪沙 卢红梅 陈莉 牟灿灿 吴震 李荣源 |
| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025 |
| 基金项目： | 贵州省科技支撑计划（黔科合支撑[2019]2317） |
| 摘 要： | 以贵州开阳县大十桑葚为原料,研究分批发酵、分批补料发酵、分批带渣发酵对桑葚果酒中功能性成分及香气成分的影响,结果表明:分批带渣发酵桑葚果酒功能性成分含量最高(白藜芦醇0.19 mg/100 mL、多酚(2020.89 mg/L、黄酮310.56 mg/L、总花色苷(97.25 mg/L);利用固相微萃取联合气相色谱-质... |
| 关 键 词： | 桑葚果酒 发酵方式 功能性成分 香气成分 |
| 收稿时间： | 2020-12-24 |
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