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| 猕猴桃果浆真空泠冻干燥工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 李忠宏,杨公明.猕猴桃果浆真空泠冻干燥工艺优化研究[J].食品科学,2004,25(8):94-97. |
| 作者姓名： | 李忠宏 杨公明 |
| 摘 要： | 以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标，对真空冷冻干燥过程进行优化，得到的最佳工艺参数为：物料解吸时的表面最高温度48℃，升华初始干燥仓压力26Pa，装料厚度7mm。最佳工艺条件下，VC、叶绿素的损失率预报值分别为6％和38％，冻干时间为18h。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃果浆 真空冷冻干燥 工艺优化 VC 叶绿素 营养损失 |
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