| 谷朊粉研究进展 |
| |
| 引用本文： | 王章存,康艳玲,王绍锋.谷朊粉研究进展[J].粮食与油脂,2006(6):3-5. |
| |
| 作者姓名： | 王章存 康艳玲 王绍锋 |
| |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002
2. 郑州市畜大旺科技饲料公司,郑州,450011 |
| |
| 摘 要： | 该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成、应用和改性等方面研究进展。谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为值得进一步深入研究和开发利用蛋白质资源。
|
| 关 键 词： | 谷朊粉 小麦蛋白 小麦衍生物 |
| 文章编号： | 1008-9578(2006)06-0003-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月12日 |
Reviews in Wheat Gluten Research |
| |
| WANG Zhang-cun,KANG Yan-ling,WANG Shao-feng.Reviews in Wheat Gluten Research[J].Cereals & Oils,2006(6):3-5. |
| |
| Authors: | WANG Zhang-cun KANG Yan-ling WANG Shao-feng |
| |
| Abstract: | The progress of study on the chemical composition of wheat gluten, its application in food process and modification of the functional properties were reviewed. Wheat gluten may be worth lucubrating to improve its characterization and application. |
| |
| Keywords: | wheat gluten wheat protein wheat derivative |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
