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| 库尔勒香梨宴(下) | |
| 作者姓名： | 陈光新 |
| 摘 要： | 综上所述不难看出,库尔勒香梨宴在近年来推出的创新筵席中,可称上乘之作。从选料看,它以香梨为主体,填补了我国果料全席中的一个空白,在烹调原料的开发利用上具有积极的意义,启示性很强;从工艺看,能够物尽其材,按需烹调,不仅煎、炒、爆、熘、蒸、烹、烧、烩、泡、腌、烤、炸等十八般武艺一一用上,还有精细的酿、卷、拼、摆技巧,无论菜形、菜色还是菜味、菜质都较为考究,其档次一般都不低;从风味看,它打的是“迷宗拳”, |
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