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| 乳清蛋白可食性膜对圣女果贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 阳晖,雍凯. 乳清蛋白可食性膜对圣女果贮藏品质的影响[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(1) |
| 作者姓名： | 阳晖 雍凯 |
| 作者单位： | 长江师范学院,生命科学与技术学院,重庆,408003 |
| 摘 要： | [目的]研究乳清蛋白可食性膜对圣女果贮藏品质的影响.[方法] 以乳清废液为主要材料制备乳清蛋白膜,并将其用于圣女果的保鲜. [结果] 制膜的最佳配方为固液比1∶8,甘油添加量0.2%,干燥温度80 ℃.经乳清蛋白涂膜处理后的圣女果,在20 ℃下的贮藏品质明显提高.[结论]乳清蛋白可食性膜在一定程度上减缓了圣女果腐烂、失重、变软,具有一定的保鲜作用;而添加了山梨酸钾的乳清蛋白膜对圣女果的保鲜效果明显优于未添加山梨酸钾的乳清蛋白膜. |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 可食性膜 圣女果 保鲜 |
Effect of Whey Protein Edible Film on Storage Quality of Cherry Tomatoes |
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