| 火龙果的冷却方式选择 |
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| 引用本文： | Nguyen Van Luu,刘宝林,宋晓燕,华泽钊,Ha Khiet Nghi. 火龙果的冷却方式选择[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(17) |
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| 作者姓名： | Nguyen Van Luu 刘宝林 宋晓燕 华泽钊 Ha Khiet Nghi |
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| 作者单位： | 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海,200093 |
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| 摘 要： | [目的]研究火龙果的最佳冷却方法.[方法]首先进行不同终压(550,600及650Pa)的真空预冷、不同水温(0,1.5及3℃)的水冷及2m/s风速的强制通风(4℃)试验,然后,从每种试验中选择最优组进行比较,从中选择最适合火龙果的冷却方式.[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右;强制通风虽能把火龙果降到5℃以下,但时间过长,需要4-5h;冷水温度为0℃时,火龙果的温度降低最快,1h可降到5.5℃.[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷.
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| 关 键 词： | 火龙果 冷却方式 真空预冷 水冷 强风冷却 |
The Chose of Cooling Method for Dragon Fruit |
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