新型复合型饮料的研制

随着人们保健意识的不断提升,复合型保健饮料正在成为当今人们的消费对象。以植物乳杆菌发酵的紫甘蓝,胡萝卜和西红柿的混合蔬菜汁为基础原料,以感官评价为主要标准,利用单因素实验和响应面实验对山药汁、白砂糖和枣汁的添加量进行优化,确定最佳复合型饮料的配比。结果表明,复合型饮料的最佳配比:山药汁添加量为12.0%(体积分数),白砂糖添加量为9.0%(质量分数),枣汁添加量为8.0%(体积分数),此时的平均感官评分为88.46分。与模型预测值88.56分接近,因此可用于优化复合型饮料,为新品复合型饮料的研发提供理论基础。