| 大豆中硼形态研究及豆制品中硼形态调查 |
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| 引用本文： | 黄丽,李金林,郭雪梅,万亮,罗舜菁,刘杰,许睿,李芳.大豆中硼形态研究及豆制品中硼形态调查[J].广东化工,2016(19):51-52. |
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| 作者姓名： | 黄丽 李金林 郭雪梅 万亮 罗舜菁 刘杰 许睿 李芳 |
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| 作者单位： | 1. 南昌市食品药品检验所,江西南昌,330038;2. 南昌大学食品学院,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省质量技术监督局科技项目(GZJKZC201225) |
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| 摘 要： | 文章以大豆为研究对象,建立微波辅助分步连续提取方法并应用于大豆及大豆制品中硼形态及分布的分析研究。按照该方法可将大豆中硼大致分为有机态硼和无机态硼,而无机态硼又可分为水溶性硼、络合态硼、沉淀态硼。其含量分布为:大豆总硼含量为36.15 mg/kg,无机态硼含量为30.66 mg/kg,占总硼含量的84.8%,有机态硼含量为5.49 mg/kg,占总硼含量的15.2%;无机态硼中水溶性硼占57.7%,络合态硼占29.4%,沉淀态无机硼占12.8%。对10种常见大豆制品中硼形态研究发现:豆豉的有机态硼含量高达82.7%,而其他非发酵性豆制品中无机态硼为主要的硼形态,占总硼比例的64.2%~98.6%,表明豆制品中硼形态与加工工艺有关。本研究可以为内源性硼及外源性硼鉴别提供一定的借鉴。
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| 关 键 词： | 大豆 豆制品 硼砂 本底 硼形态 |
The Study and Investigation of Boron Forms in Soy and Soy Products |
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