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不同溶解性红曲红色素的稳定性比较
引用本文:周洁,谢晓琼.不同溶解性红曲红色素的稳定性比较[J].化学工程与装备,1997(4):25-27.
作者姓名:周洁  谢晓琼
作者单位:福建农业大学 福州350002
摘    要:醇溶性红曲红色素加碱处理后最大吸收波长及对光、还原剂的稳定性基本不变;水溶性红色素的水溶液比乙醇溶液具有更好的热稳定性(加热5小时内),在中性及碱性条件下具有较好的光稳定性。水溶性红色素加入β-环糊精作为载体,可改善水溶性红色素耐还原剂性能,加热5小时内的热稳定性及在碱性条件下的光稳定性,但对氧化剂的稳定性及在酸性条件下的光稳定性却有所下降。

关 键 词:红曲红色素  红曲菌  溶解性  天然色素  食用色素
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