不同溶解性红曲红色素的稳定性比较 |
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引用本文: | 周洁,谢晓琼.不同溶解性红曲红色素的稳定性比较[J].化学工程与装备,1997(4):25-27. |
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作者姓名: | 周洁 谢晓琼 |
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作者单位: | 福建农业大学 福州350002 |
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摘 要: | 醇溶性红曲红色素加碱处理后最大吸收波长及对光、还原剂的稳定性基本不变;水溶性红色素的水溶液比乙醇溶液具有更好的热稳定性(加热5小时内),在中性及碱性条件下具有较好的光稳定性。水溶性红色素加入β-环糊精作为载体,可改善水溶性红色素耐还原剂性能,加热5小时内的热稳定性及在碱性条件下的光稳定性,但对氧化剂的稳定性及在酸性条件下的光稳定性却有所下降。
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关 键 词: | 红曲红色素 红曲菌 溶解性 天然色素 食用色素 |
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