| 温度对鲜切西兰花贮藏保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 张雪,赵明,王晶,张慧,李胜,杨艳晶,樊慧娟,谭蕾.温度对鲜切西兰花贮藏保鲜的影响[J].化学与粘合,2019,41(1). |
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| 作者姓名： | 张雪 赵明 王晶 张慧 李胜 杨艳晶 樊慧娟 谭蕾 |
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| 作者单位： | 黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040;黑龙江省科学院石油化学研究院,黑龙江哈尔滨,150040 |
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| 摘 要： | 以鲜切西兰花为实验原料,分别置于0℃、5℃和室温(20℃)环境中进行保鲜贮藏实验。结果表明:鲜切西兰花在室温下营养成分流失过快并出现发霉腐烂等现象,6d后失去食用价值。低温贮藏有效降低了Vc和叶绿素的流失。在0℃下贮藏10d后,叶绿素含量下降到437.89mg·kg~(-1),保持率达到64%,Vc含量下降到0.702mg·g~(-1),保持率达到52%。贮藏期间褐变度不断增大,PPO活性不断减小,两者呈负相关性。
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| 关 键 词： | 鲜切西兰花 温度 保鲜 |
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