| 生鲜鱿鱼常温保鲜包装技术研究 |
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| 引用本文： | 杨福馨,杜运鹏,邢丽,王海丽,陈基玉,魏丽娟.生鲜鱿鱼常温保鲜包装技术研究[J].上海塑料,2015(1):51-55. |
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| 作者姓名： | 杨福馨 杜运鹏 邢丽 王海丽 陈基玉 魏丽娟 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家863项目(竹荚鱼资源高效利用关键技术研究2012AA0992301);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市助推计划资助项目(2013CL1312HY);上海高校一流学科资助项目 |
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| 摘 要： | 本试验以生鲜鱿鱼为原材料,在常温下研究了盐浓度、pH、麦芽糖醇以及浸泡时间对其保鲜的影响。试验选用了聚酰胺、聚乙烯和聚丙烯3种薄膜对鱿鱼进行包装,每隔3 d对鱿鱼进行观察,测量其得失水情况,并通过感官评定其变质的情况。结果表明:不同保鲜液配比下的鱿鱼失水情况不同,加入盐后会造成鱿鱼失水,而麦芽糖醇对鱿鱼具有保水作用,但糖加入过多会降低保鲜效果,使肉质变松软;浸泡时间也不宜过长;PA薄膜对鱿鱼的保鲜作用更为明显。
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| 关 键 词： | 包装薄膜 保鲜 感官评定 鱿鱼 |
Fresh Squid Fresh-keeping Packaging Technology Research |
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| Yang Fuxin;Du Yunpeng;Xing Li;Wang Haili;Chen Jiyu;Wei Lijuan.Fresh Squid Fresh-keeping Packaging Technology Research[J].Shanghai Plastics,2015(1):51-55. |
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| Authors: | Yang Fuxin;Du Yunpeng;Xing Li;Wang Haili;Chen Jiyu;Wei Lijuan |
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| Affiliation: | Yang Fuxin;Du Yunpeng;Xing Li;Wang Haili;Chen Jiyu;Wei Lijuan;College of Food Science,Shanghai Ocean University; |
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