| 酶/酸水解毛叶木姜子中键合态香味成分的比较 |
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| 引用本文： | 梁淼,余爱农.酶/酸水解毛叶木姜子中键合态香味成分的比较[J].精细化工,2020,37(5):989-996. |
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| 作者姓名： | 梁淼 余爱农 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学 化学与环境工程学院,湖北 恩施 445000;湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施 445000;北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;湖北民族大学 化学与环境工程学院,湖北 恩施 445000;北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400104）；北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金 (20171010) |
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| 摘 要： | 采用AmberliteXAD-2树脂吸附洗脱分离毛叶木姜子中的键合态香气物质前体,将分离得到的键合态香气物质前体在AR2000酶、果胶酶和酸3种条件下分别进行水解释放,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解后的键合态香气物质进行分离分析。结果表明:3种水解条件得到的键合态香气物质共有90种,主要为萜烯类和含氧萜类物质。其中,香叶醇在2种酶水解条件下均含量高,果胶酶水解条件下含量最高达21798.79μg/L;共34种香气物质具有明显香气特征,2种酶水解下最显著的香气特征为花香和甜香;酸水解条件下最显著的香气特征为花香。酶水解与酸水解条件下得到的键合态香气物质存在明显差异,果胶酶水解条件下所检出的香气物质种类多且含量较高。因此,果胶酶处理更有利于毛叶木姜子键合态香气成分的释放。
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| 关 键 词： | 毛叶木姜子 键合态香气物质 酶水解 酸水解 香料与香精 |
| 收稿时间： | 2019/11/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/18 0:00:00 |
Comparison of enzymatic and acid hydrolysis of bound aroma compounds in Litsea mollis Hemsl. |
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| LIANG Miao and YU Ainong.Comparison of enzymatic and acid hydrolysis of bound aroma compounds in Litsea mollis Hemsl.[J].Fine Chemicals,2020,37(5):989-996. |
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| Authors: | LIANG Miao and YU Ainong |
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| Affiliation: | School of Chemistry & Environmental Engineering Hubei University for Nationalities,School of Chemistry & Environmental Engineering Hubei University for Nationalities |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Litsea mollis Hemsl bound aroma compounds enzymatic hydrolysis acid hydrolysis |
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