| 鲜云南松露的挥发性香成分分析 |
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| 引用本文： | 张玥琪,张宁,周颖,陈海涛,蒲丹丹,孙宝国,张玉玉.鲜云南松露的挥发性香成分分析[J].精细化工,2015,32(7). |
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| 作者姓名： | 张玥琪 张宁 周颖 陈海涛 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,中国农业大学,云南卓一食品有限公司,北京工商大学,北京工商大学,北京工商大学,北京工商大学 |
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| 基金项目： | “十二五”科技支撑计划（2014BAD0406，2011BAD23B01），云南省科技厅省院省校科技合作项目（2013IB010） |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鲜云南松露中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出77种挥发性成分,包括烃类5种、醛类14种、酮类12种、酸类4种、酯类2种、醇酚类10种、醚类2种、含硫含氮及其他杂环化合物28种。其中醛类、醇酚类和含硫含氮及其他杂环化合物对松露的特殊风味有着重要的影响。
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| 关 键 词： | 鲜云南松露 同时蒸馏萃取(SDE) 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱联用 香料与香精 |
| 收稿时间： | 2015/1/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/9/2015 12:00:00 AM |
Analysis of Volatile Flavor Compounds in Fresh Yunnan Truffle |
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| ZHANG Yue-qi,ZHANG Ning,ZHOU Ying,CHEN Hai-tao,PU Dan-dan,SUN Bao-guo and ZHANG Yu-yu.Analysis of Volatile Flavor Compounds in Fresh Yunnan Truffle[J].Fine Chemicals,2015,32(7). |
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| Authors: | ZHANG Yue-qi ZHANG Ning ZHOU Ying CHEN Hai-tao PU Dan-dan SUN Bao-guo and ZHANG Yu-yu |
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| Affiliation: | Beijing Technology and Business University,China Agricultural University,Yun Nan Zhuo Yi Food company., LTD,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University,Beijing Technology and Business University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh Yunnan Truffle solid-phase micro extraction (SPME) simultaneous distillation extraction (SDE) gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) perfumes and essences |
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