| 新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究 |
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| 引用本文： | 任俊,曹飞,陈福生.新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究[J].化学与生物工程,2009,26(10):72-75. |
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| 作者姓名： | 任俊 曹飞 陈福生 |
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| 作者单位： | 1. 武汉生物工程学院生物工程系,湖北,武汉,430415
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 武汉生物工程学院校级资助项目 |
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| 摘 要： | 分别以10mg·g^-1、20mg·g^-1、30mg·g^-1的茁霉多糖溶液浸泡伏令夏橙果实2min,取出自然通风晾干后,于常温（20±0.5）℃]贮藏,每隔7d对其主要营养成分和感官指标进行检测和分析。结果表明,经茁霉多糖处理,伏令夏橙腐烂率下降、新鲜度较高,能较好地保持原有风味;抑制了伏令夏橙果实色泽的转变,保持原有色泽的时间比对照延长14d;在维生素C损失方面,比对照可延长货架期7d;能抑制有机酸的损失;更有利于保持可溶性固形物的含量。
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| 关 键 词： | 茁霉多糖 伏令夏橙 营养成分 感官指标 检测和分析 |
Study on Preservative Effect of A Novel Kind of Film Pullulan on Orange |
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| REN Jun,CAO Fei,CHEN Fu-sheng.Study on Preservative Effect of A Novel Kind of Film Pullulan on Orange[J].Chemistry & Bioengineering,2009,26(10):72-75. |
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| Authors: | REN Jun CAO Fei CHEN Fu-sheng |
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