玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质 |
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引用本文: | 任晓鸣,张晋博,杨晓泉,周耀民.玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质[J].化工学报,2014(4). |
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作者姓名: | 任晓鸣 张晋博 杨晓泉 周耀民 |
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作者单位: | 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心; |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31130042,31371744)~~ |
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摘 要: | 通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物,再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子,系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明,糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与α电位有重要的影响。采用动态光散射、α电位观察发现,通过调节制备参数,荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80~100 nm的纳米粒子,其表面电荷分布在α23~α32 mV之间。与玉米肽、玉米肽/麦芽糊精混合物相比,玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性。
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关 键 词: | 玉米肽 α-生育酚 麦芽糊精 糖基化 纳米粒子 食品加工 |
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