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| 胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究 | |
| 引用本文： | 贺小贤.胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究[J].西北轻工业学院学报,1998(1). |
| 作者姓名： | 贺小贤 |
| 作者单位： | He Xiaoxian |
| 摘 要： | 以胡萝卜为原料制汁，采用多菌种发酵制得乳酸饮料，实验确定了最佳的发酵温度和时间，探讨了菌种的配比、接种量．结果表明，混合菌株发酵优于单一菌株发酵，产品具有胡萝卜的天然色泽，又具乳酸发酵的独特风味，氨基酸含量为２４７．０２２ｍｇ／１００ｍｌ，可作为保健型饮料 |
| 关 键 词： | 胡萝卜汁，乳酸发酵，饮料 |
STUDY ON THE LACTIC ACID FERMENTATION OF CARROT JUICE |
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| Abstract: | |
| Keywords: | carrot juice lactic acid fermened beverage |
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