| 适度氧化多醛基高直链玉米淀粉的特性研究 |
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| 引用本文： | 吕宁,刘洁,王香丽,王海洋,王亚丹,刘亚伟.适度氧化多醛基高直链玉米淀粉的特性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2018(1). |
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| 作者姓名： | 吕宁 刘洁 王香丽 王海洋 王亚丹 刘亚伟 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室; |
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| 摘 要： | 为扩大高直链玉米淀粉在食品工业中的应用,以高直链玉米淀粉为原料、次氯酸钠为氧化剂、醛基含量和羧基含量为评价指标,通过改变次氯酸钠(有效氯)的添加量、p H值、反应温度和反应时间,进行正交优化试验以确定适度氧化多醛基高直链玉米淀粉的最佳工艺条件。试验结果表明:适度氧化高直链玉米淀粉的最佳工艺条件为有效氯添加量0.4%、p H值8、反应温度55℃、反应时间4 h,此条件下制备的多醛基氧化淀粉的醛基含量为1.540%,羧基含量为0.035%;优化后的多醛基氧化高直链玉米淀粉颗粒的平均粒径为8.704μm,与原高直链玉米淀粉颗粒平均粒径11.744μm相比较,淀粉颗粒的平均粒径减少了3.04μm。差示扫描量热仪(DSC)分析测试结果显示,经次氯酸钠适度氧化后高直链玉米淀粉的糊化温度和热焓降低,氧化作用使淀粉分子双螺旋结构部分解聚,高直链玉米淀粉的结晶区发生降解。热重分析仪(TGA)测试结果显示,经次氯酸钠适度氧化后高直链玉米淀粉的最大分解温度升高(320.44℃),淀粉的热稳定性增加。
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| 关 键 词： | 次氯酸钠 适度氧化 高直链玉米淀粉 醛基含量 |
THE PROPERTY OF MILDLY OXIDIZING HIGH-AMYLOSE MAIZE STARCH WITH MULTIPLE ALDEHYDE |
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