| 小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系 |
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| 引用本文： | 李瑜,王兰,石卉.小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系[J].河南工业大学学报(自然科学版),2001,22(3):77-81. |
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| 作者姓名： | 李瑜 王兰 石卉 |
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| 作者单位： | 1. 郑州工程学院生物工程系,
2. 河南省技术监督情报所, |
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| 摘 要： | 麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系.指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标.
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| 关 键 词： | 麦谷蛋白 麦谷蛋白大聚合体 高相对分子质量麦谷蛋白亚基 烘焙品质 |
| 文章编号： | 1671-1629(2001)03-0077-05 |
| 修稿时间： | 2000年9月18日 |
THE RELATIONSHIP BETWEEN WHEAT GLUTENIN AND BAKING QUALITY |
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| LI Yu ,WANG Lan ,SHI Hui.THE RELATIONSHIP BETWEEN WHEAT GLUTENIN AND BAKING QUALITY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2001,22(3):77-81. |
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| Authors: | LI Yu WANG Lan SHI Hui |
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| Affiliation: | LI Yu 1,WANG Lan 1,SHI Hui 2 |
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| Abstract: | Glutenin plays an important role in bread quality.It mainly introduces the association between glutenin,glutenin macropolymer,glutenin subunit and baking quality.Quality scoring of HMW GS is an important factor for predicting baking quality. |
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| Keywords: | glutenin glutenin macropolymer HMW GS baking quality |
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