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| 生鲜面在不同温度下品质变化研究 | |
| 引用本文： | 王晓明,陈洁,吕莹果,卞科.生鲜面在不同温度下品质变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 王晓明 陈洁 吕莹果 卞科 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070-01);河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目(2012YJCX11) |
| 摘 要： | 研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生物的含量应为:菌落总数≤3×105cfu/g,霉菌以人眼看到有霉点而视其为保质期终点. |
| 关 键 词： | 生鲜面 微生物 白度 酸度 |
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