| 马铃薯涂膜-微波复合膨化工艺的研究 |
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| 引用本文： | 杨润佳,丁琳,罗艳辉,林金莺,郑佳如,崔昊鹏,刘鹏.马铃薯涂膜-微波复合膨化工艺的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(6):89-92. |
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| 作者姓名： | 杨润佳 丁琳 罗艳辉 林金莺 郑佳如 崔昊鹏 刘鹏 |
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| 作者单位： | 广州大学化学化工学院;河南省轻工业学校 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(21106023) |
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| 摘 要： | 在玉米微波膨化原理的基础上,建立了涂膜-微波复合膨化工艺,并以马铃薯块为原料,制备了类似于玉米爆米花、可用微波炉进行膨化的食品.理论上,将阻水性好、可食用的壳聚糖膜涂覆于马铃薯块表面,利用微波加热后,马铃薯块内部的水分会蒸发成水蒸气.而水蒸气受到壳聚糖膜的阻隔,无法散失.当水蒸气的压力越积越大,马铃薯块会爆开,得到微波膨化食品.研究结果表明,用2%的壳聚糖溶液涂布于马铃薯块(体积为2 cm×2 cm×2 cm)表面,于80℃干燥13.5 h,然后微波膨化60 s后,产品的膨化效果最佳,膨化率为270%±41%.
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| 关 键 词： | 涂膜-微波复合膨化工艺 壳聚糖 膨化食品 |
STUDY ON THE COATING-MICROWAVE COMPOUND PUFFING TECHNOLOGY OF POTATOES |
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| YANG Run-jia;DING Lin;LUO Yan-hui;LIN Jin-ying;ZHENG Jia-ru;CUI Hao-peng;LIU Peng.STUDY ON THE COATING-MICROWAVE COMPOUND PUFFING TECHNOLOGY OF POTATOES[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2014(6):89-92. |
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| Authors: | YANG Run-jia;DING Lin;LUO Yan-hui;LIN Jin-ying;ZHENG Jia-ru;CUI Hao-peng;LIU Peng |
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| Affiliation: | YANG Run-jia;DING Lin;LUO Yan-hui;LIN Jin-ying;ZHENG Jia-ru;CUI Hao-peng;LIU Peng;School of Chemistry and Chemical Engineering ,Guangzhou University;Henan Light Industry School; |
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