| 交联淀粉和乙酰化淀粉制备工艺研究及测定 |
| |
| 引用本文： | 易斌,刘景顺,高元功.交联淀粉和乙酰化淀粉制备工艺研究及测定[J].河南工业大学学报(自然科学版),1990(3). |
| |
| 作者姓名： | 易斌 刘景顺 高元功 |
| |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系
(易斌，刘景顺)，郑州粮食学院食品工程系(高元功) |
| |
| 摘 要： | 本文研究了交联淀粉和乙酰化淀粉的制备工艺。结果表明,交联反应的工艺条件为:淀粉浓度38～46％,反应温度为35～60℃,反应时间为 2～7 h,pH值为10.5～12.0,NaCl用量为 2—6 g/100g淀粉,ECH用量为0.02～0.5 ml/100g淀粉。 乙酰化反应的条件为:淀粉浓度38～46％,反应温度25～35℃,反应时间3～5h,pH值为8.5±0.5。 测定结果表明,交联淀粉在酸性条件下长时间加热时粘度稳定;乙酰化淀粉在冷藏条件下贮藏时,凝胶柔韧,不老化。
|
| 关 键 词： | 交联淀粉 乙酰化淀粉 变性淀粉 |
Study and Determination of Technology for Extraction of Cross-linking Starch and Acetylated Starch |
| |
| Yi Bin Liu Jingshun Gao Yuangong.Study and Determination of Technology for Extraction of Cross-linking Starch and Acetylated Starch[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,1990(3). |
| |
| Authors: | Yi Bin Liu Jingshun Gao Yuangong |
| |
| Affiliation: | Food Engineering Department |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cross-linking starch acetylated starch modified starch |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
