| 大米抗性淀粉制备工艺条件优化的研究 |
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| 引用本文： | 阮少兰,刘亚伟.大米抗性淀粉制备工艺条件优化的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2006,27(6):43-46. |
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| 作者姓名： | 阮少兰 刘亚伟 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 采用酸变性和沸水浴方法，对大米淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，通过响应面试验和分析，得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为：酸解时间2．39h，酸用量1．54％．水与淀粉的比例8．96：1，沸水浴时间2．17h．
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| 关 键 词： | 大米淀粉 抗性淀粉 酸变性 水热处理 响应面分析 |
| 文章编号： | 1673-2383(2006)06-0043-04 |
| 修稿时间： | 2006年6月7日 |
THE OPTIMIZATION OF THE PREPARATION TECHNIQUES OF RICE RESISTANT STARCH |
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| RUAN Shao-lan,LIU Ya-wei.THE OPTIMIZATION OF THE PREPARATION TECHNIQUES OF RICE RESISTANT STARCH[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2006,27(6):43-46. |
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| Authors: | RUAN Shao-lan LIU Ya-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch resistant starch acid-modification heat-moisture response surface analysis |
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