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| 酶法提取米渣中的蛋白质的功能性研究 | |
| 引用本文： | 郭兴凤,马维琦,张娟娟.酶法提取米渣中的蛋白质的功能性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2009,30(5). |
| 作者姓名： | 郭兴凤 马维琦 张娟娟 |
| 作者单位： | 郭兴凤,张娟娟(河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052);马维琦(南开大学环境与工程学院,天津,300071) |
| 摘 要： | 对不同蛋白酶提取米渣中蛋白质的功能特性进行了测定研究,得出蛋白酶提取物的起泡性和吸油性较好,而稳定性相对较弱;并采用高效液相色谱分析得出了不同蛋白酶提取物的相对分子质量大多在2 000以下,主要集中于200～600之间.不同蛋白酶提取物功能特性不同,因此可以针对不同的功能应用采用不同蛋白酶提取米渣中的蛋白质. |
| 关 键 词： | 酶 提取 功能性 液相色谱 分布 |
THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS EXTRACTED FROM RICE RESIDUES ENZYMATICALLY |
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