| 小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质相关性及通径分析 |
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| 引用本文： | 吕莹果,郭玉,慕运动,龙伶俐,朱之光.小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质相关性及通径分析[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013,34(4):18-21. |
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| 作者姓名： | 吕莹果 郭玉 慕运动 龙伶俐 朱之光 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
2. 国家粮食局标准质量中心,北京,100801 |
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| 基金项目： | 河南工业大学研究生教育创新计划项目 |
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| 摘 要： | 选取了全国各地的222种小麦样品,首先进行筛选、磨粉、理化指标分析.然后把小麦粉做成饺子皮,对其冻后质构品质进行分析.最后使用SPSS软件对小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质进行相关性和通径分析.结果显示,小麦硬度、沉淀值显著影响速冻饺子皮的质构品质,其直接通径系数分别为0.268 6、0.227 4;面筋指数、面筋含量对速冻饺子皮质构品质的间接影响较大,其间接通径系数分别为0.702 4、0.429 1.
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| 关 键 词： | 小麦粉 理化指标 冻后质构 相关性 通径分析 |
CORRELATION AND PATH ANALYSIS BETWEEN PHYSICOCHEMICAL INDICATORS OF WHEAT FLOUR AND TEXTURAL QUALITY OF FROZEN DUMPLING WRAPPER |
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| L Ying-guo;GUO Yu;MU Yun-dong;LONG Ling-li;ZHU Zhi-guang.CORRELATION AND PATH ANALYSIS BETWEEN PHYSICOCHEMICAL INDICATORS OF WHEAT FLOUR AND TEXTURAL QUALITY OF FROZEN DUMPLING WRAPPER[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2013,34(4):18-21. |
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| Authors: | L Ying-guo;GUO Yu;MU Yun-dong;LONG Ling-li;ZHU Zhi-guang |
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| Affiliation: | L Ying-guo;GUO Yu;MU Yun-dong;LONG Ling-li;ZHU Zhi-guang;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology;Standard Quality Center of the State Administration of Grain; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flour physicochemical indicators frozen texture correlation path analysis |
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