| 小麦高相对分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 吕真真,陈洁,龙伶俐,朱之光.小麦高相对分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013,34(3):43-46. |
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| 作者姓名： | 吕真真 陈洁 龙伶俐 朱之光 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
2. 国家粮食局标准质量中心,北京,100801 |
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| 基金项目： | 科技部质检公益性行业科技专项项目，河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目 |
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| 摘 要： | 为了探索小麦高分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响,对我国74个不同小麦品种高分子质量麦谷蛋白亚基及组成与饺子皮感官品质之间的关系进行了研究.结果表明:Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1这3个基因位点上表现出丰富的多态性,共有13种HMW-GS等位变异,18种亚基组成类型,亚基组合形式较为分散,呈现较高的多样性.各位点亚基对饺子皮感官品质的效应可分别表示为Glu-Al,1>N>2*;Glu-Bl,20>17+18>7+8>7+9>6+8>14+15;Glu-Dl,5+10>4+12>2+12.因此,研究认为三位点分别为1或N,7+8或7+9,4+12或5+10是决定饺子皮品质优良的最佳亚基组合.
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| 关 键 词： | 小麦 高分子质量麦谷蛋白亚基 饺子皮 感官品质 |
INFLUENCE OF HIGH-MOLECULAR-WEIGHT GLUTENIN SUBUNITS AND COMPOSITION ON THE SENSORY QUALITY OF DUMPLING WRAPPER |
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| L Zhen-zhen,CHEN Jie,LONG Ling-li,ZHU Zhi-guang.INFLUENCE OF HIGH-MOLECULAR-WEIGHT GLUTENIN SUBUNITS AND COMPOSITION ON THE SENSORY QUALITY OF DUMPLING WRAPPER[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2013,34(3):43-46. |
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| Authors: | L Zhen-zhen CHEN Jie LONG Ling-li ZHU Zhi-guang |
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| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;2.Standards & Quality Center of State Administration of Grain,Beijing 100801,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat high-molecular-weight glutenin dumpling wrapper sensory quality |
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