| 霉变对小麦品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 赵亚娟,韩小贤,郭卫,张杰,郑学玲,田建珍.霉变对小麦品质影响的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013,34(2):43-46. |
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| 作者姓名： | 赵亚娟 韩小贤 郭卫 张杰 郑学玲 田建珍 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
2. 中储粮油脂新郑有限公司,河南新郑,451150 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，河南省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用人工调节储藏条件使小麦发生霉变,检测霉变后小麦的各项品质指标,探索霉菌和酵母菌总数与小麦品质之间的关系,进而评价霉变过程中霉菌和酵母菌总数在预测小麦品质中所起作用.研究表明:小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.868、-0.839、-0.916;与容重、千粒重、发芽率、淀粉含量、降落数值、形成时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.732、-0.766、-0.757、-0.748、-0.822、-0.708.小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与霉变小麦各品质指标具有很好的相关性.
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| 关 键 词： | 霉变 霉菌 酵母菌 品质 |
STUDY ON INFLUENCE OF MILDEWING ON WHEAT QUALITY |
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| ZHAO Ya-juan,HAN Xiao-xian,GUO Wei,ZHANG Jie,ZHENG Xue-ling,TIAN Jian-zhen.STUDY ON INFLUENCE OF MILDEWING ON WHEAT QUALITY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2013,34(2):43-46. |
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| Authors: | ZHAO Ya-juan HAN Xiao-xian GUO Wei ZHANG Jie ZHENG Xue-ling TIAN Jian-zhen |
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| Affiliation: | 1(1.School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China; 2.Sinograin Oils Xinzheng Co.,Ltd.,Xinzheng 451150,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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