| 植物油在肉制品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 臧明伍,韩凯,王宇,乔晓玲.植物油在肉制品加工中的应用[J].河南工业大学学报(自然科学版),2008,29(3). |
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| 作者姓名： | 臧明伍 韩凯 王宇 乔晓玲 |
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| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心,北京,100068 |
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| 基金项目： | 国家科技部科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 在肉制品加工中，植物油是具有功能特性的脂肪替代品．对比了动植物油在膳食中的作用，重点论述了植物油的功能特性和肉制品加工中的应用现状．大量研究表明，在肉制品中添加植物油可以改善肉制品的脂肪酸构成，对产品理化、感官和储藏特性等造成影响．
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| 关 键 词： | 低脂 植物油 功能性食品 肉制品 动植物油 肉制品加工 应用 PRODUCTS MEAT PROCESSING VEGETABLE 影响 储藏特性 产品 脂肪酸构成 改善 添加 研究 现状 重点 作用 膳食 脂肪替代品 功能特性 |
APPLICATION OF VEGETABLE OIL ON PROCESSING OF MEAT PRODUCTS |
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| ZANG Ming-wu,HAN Kai,WANG Yu,QIAO Xiao-ling.APPLICATION OF VEGETABLE OIL ON PROCESSING OF MEAT PRODUCTS[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2008,29(3). |
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| Authors: | ZANG Ming-wu HAN Kai WANG Yu QIAO Xiao-ling |
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