| 糯米及其淀粉性质的研究 |
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| 引用本文： | 高群玉,黄立新,林红,黄天世,杨宜功.糯米及其淀粉性质的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2000,21(1):22-26. |
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| 作者姓名： | 高群玉 黄立新 林红 黄天世 杨宜功 |
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| 作者单位： | 高群玉(华南理工大学 碳水化合物研究室，广东 广州 510640) |
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| 摘 要： | 研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律，测定两者的冻融性和透光率等性质.通过两者糊性质的比较，探讨米粉中蛋白质的作用，指导糯米粉的化学变性.
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| 关 键 词： | 糯米 淀粉 糊性质 |
| 文章编号： | 1000-2332(2000)01-0022-05 |
| 修稿时间： | 1999-05-05 |
STUDY ON THE PROPERTIES OF
GLUTINOUS RICE AND
STARCH |
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| GAO Qun-yu, HUANG Li-xin, YANG
Yi-gong
LIN Hong, HUANG Tian-shi.STUDY ON THE PROPERTIES OF
GLUTINOUS RICE AND
STARCH[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2000,21(1):22-26. |
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| Authors: | GAO Qun-yu HUANG Li-xin YANG
Yi-gong
LIN Hong HUANG Tian-shi |
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