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| 芝麻11S蛋白制备方法及结构性质研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院;2.河南省农科院农副产品加工研究所;3.天津利金粮油股份有限公司 |
| 摘 要： | 以脱脂亚临界芝麻饼粕为原料,考察盐析法、碱溶超滤酸沉法、碱溶盐析法、碱溶超滤盐析法制备芝麻11S蛋白的效果,并分析芝麻11S蛋白的结构性质。结果表明:碱溶超滤盐析法适宜分离提取芝麻11S蛋白,其提取率和蛋白纯度较高(分别为75.47%和83.18%),且酸碱亚基比例与原料中11S蛋白基本一致。与芝麻蛋白相比,芝麻11S蛋白的氨基酸组成存在一定差异,侧链氨基酸含量高;二级结构基本相似,但β-折叠、β-转角和β-反平行含量稍高;表面疏水性强;吸水性、乳化性、泡沫稳定性差。 |
| 关 键 词： | 芝麻11S蛋白 超滤 功能性质 |
THE PREPARATION AND STRUCTURE PROPERTY OF SESAME 11S PROTEIN |
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