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| 日本料理大家学 | |
| 引用本文： | 云云.日本料理大家学[J].四川烹饪高等专科学校学报,1999(4). |
| 作者姓名： | 云云 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 这一期给大家介绍的是在日本被誉为“母亲之味”的传统日本菜式——煮菜。煮菜看似简单,但要做好需要相当的经验。煮菜的关键在于火候和调味,煮菜营养丰富,口味清淡,在日本颇受欢迎。 煮菜分为酱油煮、酱煮、盐煮三种。酱油煮是以酱油为主要调料,并加入适量的酒、料酒、糖。酱煮是以大酱为主要调料,充分发挥豆酱的酱香味,使菜肴别具风味。盐煮又分“和式”和“西式”两 |
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