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| 膳食纤维与面包 | |
| 引用本文： | 苏扬.膳食纤维与面包[J].四川烹饪高等专科学校学报,2000(3):14-15. |
| 作者姓名： | 苏扬 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 长期以来,人们将膳食纤维片面理解成纤维素(Cellulose)或粗纤维(Crude fibre),认为不能作为人的营养物质,只能促使肠蠕动,具有通便作用,这是不正确的。随着研究的不断深入,现在,国际上已经将膳食纤维定义为:不被人体消化吸收的非淀粉类多糖与木质素。在某些情况下,也将那些植物中含量较少且不被人体消化吸收的成分,如角质、糖蛋白、多酚酯与蜡等包括在广义的膳食纤维范围内。由此可以看出膳食纤维与粗纤维 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 保健功能 品种 面包 品质改良 |
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