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| 探讨海八珍——鱼肚(下) | |
| 引用本文： | 聂凤乔.探讨海八珍——鱼肚(下)[J].四川烹饪高等专科学校学报,2000(4):10-11. |
| 作者姓名： | 聂凤乔 |
| 作者单位： | 江苏 |
| 摘 要： | <正> 【质量与鉴别】鱼肚因品种不同,质量要求也有不同,一般要求为:质地洁净、无血筋等物质;色泽不论淡黄或深黄,都以明朗透亮为佳,暗灰者则质次;体形要大而厚,剖开的胶片要求平坦;体表必须干燥,无虫蛀,潮者质次,泛黑者已开始变质。按质量可分等如下: |
| 关 键 词： | 海鱼菜 鱼肚 质量等级 烹调 营养成分 贮存 |
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