| 基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究 |
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| 引用本文： | 吴雄昌,杨亮,刘燕.基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2022(2):10-14. |
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| 作者姓名： | 吴雄昌 杨亮 刘燕 |
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| 作者单位： | 河源职业技术学院,广东 河源517000 |
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| 摘 要： | 广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴.文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、质地口感等五方面进行分类统计并分析,结果显示,广东客家菜主料突出,多用肉类,刀工质朴,烹调技法巧妙多变;味道鲜香醇厚,浓淡分明,口感丰富多样.统计结果有利于促进广东客家菜的传承与发展,培养一批具有工匠精神、技艺精湛的客家菜师傅,为乡村振兴提供强有力的人才支撑.
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| 关 键 词： | 客家菜 饮食特征 量化分析 探究 |
On the Overall Characteristics of Hakka Cuisine in Guangdong from the Perspective of Quantitative Analysis |
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| Authors: | WU Xiongchang YANG Liang LIU Yan |
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