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| Maillard反应在肉味香精生产中的应用 | |
| 引用本文： | 魏冰.Maillard反应在肉味香精生产中的应用[J].北京轻工业学院学报,2000,18(3):21-25. |
| 作者姓名： | 魏冰 |
| 作者单位： | 北京工商大学培训中心,北京 |
| 摘 要： | 论述美拉德反应的机理以及影响反应的关键因素：氨基酸、还原糖和反应条件（如时间、温度、压力等），通过控制上述因素，生成不同的肉味香精。 |
| 关 键 词： | Maillard反应 肉味香精 还原糖 美拉德反应 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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