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| 藕淀粉特性的研究 | |
| 作者姓名： | 陈咏梅 高盐生 |
| 作者单位： | [1]盐城工学院海洋工程系，盐城224003 [2]盐城工业学校，盐城224002 |
| 摘 要： | 就藕根茎淀粉的分子结构形状及其理化特性进行了研究，结果表明碘亲和力测定的藕直链淀粉含量为15.9%，蓝色值法为17.4%，开始凝胶化温度为58.5℃,淀粉颗粒与木薯淀粉、大米淀粉等有类似的性质，可作为此类淀粉制品的替代品。 |
| 关 键 词： | 籍淀粉 直链淀粉 支链淀粉 特性 |
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