低酯果胶的制备、应用和研究进展

随着现代消费观念的改变，低糖、低热量食品日益受到青睐，低酯果胶正迎合这一趋势，然而由于生产技术的限制，国内真正投入生产的不多。充分利用我国丰富的高酯果胶资源，探讨低酯果胶的生产技术，实现资源的合理利用，必将产生极大的经济效益和社会效益。作者就低酯果胶的研究进展、制备方法以及应用做一综述。