| 不同工艺酿制糯米黄酒的研究 |
| |
| 引用本文： | 黄瑶,廖春燕,廖兰,易弋.不同工艺酿制糯米黄酒的研究[J].广西工学院学报,2013,24(2). |
| |
| 作者姓名： | 黄瑶 廖春燕 廖兰 易弋 |
| |
| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006 |
| |
| 基金项目： | 广西教育厅科研项目，广西工学院科学基金项目 |
| |
| 摘 要： | 为了探索黄酒生产的新工艺,研究了传统加曲法、纯菌种糖化发酵法、使用生料加酶糖化法等几种不同生产工艺对糯米黄酒质量的影响,结果表明:使用纯菌种先糖化后发酵工艺的效果最好,可以增加黄酒的酒精度和氨基酸态氮含量,提高产品质量.
|
| 关 键 词： | 糯米 黄酒 工艺 |
Different brewing technologies of glutinous rice wine |
| |
| HUANG Yao
,
LIAO Chun-yan
,
LIAO Lan
,
YI Yi.Different brewing technologies of glutinous rice wine[J].Journal of Guangxi University of Technology,2013,24(2). |
| |
| Authors: | HUANG Yao LIAO Chun-yan LIAO Lan YI Yi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
