蓝莓色素提取条件的研究

运用RAPIDASE INTENSE果胶酶以提高蓝莓果的出汁率,提高蓝莓色素的得率。通过正交试验确定了乙醇浸提法提取蓝莓色素的最佳提取条件:70%的乙醇溶液为提取剂,提取温度为30℃,提取时间为2 h,料液比为1∶10。在此条件下,色素得率为4.8%。