小麦B淀粉的性质

对实验室制备的小麦B淀粉的组分及其溶解度、透光度、凝沉性、粘度、热力学等性质进行了研究，比较了B淀粉和A淀粉在组分和性质上的差别，试验结果表明：小麦B淀粉中蛋白质、脂肪、戊聚糖等杂质含量高于A淀粉，B淀粉的沉降体积、膨润力和凝沉值大于A淀粉，而溶解度、透光率、粘度、相变温度和相变热焓低于A淀粉。