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| 黄原胶的热处理对乳浊液分层特性的影响 | |
| 引用本文： | 麻建国 Dlcki.,E.黄原胶的热处理对乳浊液分层特性的影响[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2000,19(3):224-229. |
| 作者姓名： | 麻建国 Dlcki. E |
| 摘 要： | 通过对２０％油／水乳浊液分层特性的测定，讨论了加热处理对黄原胶稳定乳浊液的的影响。黄原胶水溶液预先被加热到一定的温度，然后再加入到乳浊液体系，结果发现，加热后的黄原胶能在更宽的浓度内引起乳浊液分层，加热到９０℃的样品，欲实现完全的稳定效果，黄原胶的用量相对于未经加热的样品要加倍；即在９０℃下只热了７ｍｉｎ，０．３％的黄原胶也会导致原胶的用量相对于未经加热的样品要加倍；即使在９０℃下只热了７ｍｉｎ， |
| 关 键 词： | 黄原胶 乳浊液 分层稳定性 构象转变 加热 食品 |
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