甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展

甲壳素和壳聚糖不仅可被甲壳素酶、壳聚糖酶和溶菌酶水解，还可以被一些包括蛋白酶、脂肪酶和其它糖酶的非专一性酶水解，这些酶对甲壳素和壳聚糖解聚的作用机理和动力学，对于开发甲壳素和壳聚糖在食品、化工、医药、农业等领域中的应用具有重要意义，为此，介绍了近年来国外的研究进展。