|
|||||
|
|
| 改性蛋白质结构与功能性质关系的研究 | |
| 引用本文： | 葛世军,王璋,向瑞春.改性蛋白质结构与功能性质关系的研究[J].大连轻工业学院学报,1990(Z2). |
| 作者姓名： | 葛世军 王璋 向瑞春 |
| 作者单位： | 北京跃学生物系，无锡轻工业学院，无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性的增加呈线性规律增加;而且还能表示成极性与憎水性的二元函数.乳状液稳定性随极性及柔性的增加呈反比例函数关系下降而且还可表示成憎水性与极性,或憎水性与柔性的函数.改性蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性与柔性成反比例函数关系.根据上述结果,作者建议采用极性、柔性以及憎水性作为预测并控制改性蛋白质功能性质的结构参数. |
| 关 键 词： | 蛋白质 酶法改性 结构性质 功能性质 憎水性 柔性 溶解度 乳化性质 起泡性质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |